潮菜根植潮汕千年文脉，承载侨乡乡愁记忆，是潮汕文化对外传播的鲜活名片。当前，汕头正聚力建设潮菜标准制定、人才培养、文化研究、产业集聚“四大中心”，锚定“世界美食之都”目标，进一步打响潮菜品牌、壮大潮菜产业、弘扬潮汕文化。近日，市潮人潮菜研究院院长唐逸蘋接受本报记者专访，解读潮菜“守故事、传文脉、兴产业、闯世界”的坚守与探索。

　　守根铸魂：

　　深耕千年文脉，留存潮菜本味故事

　　对家乡潮菜的热爱，是唐逸蘋创立研究院的初心。在她看来，潮菜不止是一方风味，更是潮汕人镌刻心底的乡愁寄托。为让千年潮菜文脉可存、可传，研究院投资打造大型潮菜饮食纪录片《何以潮菜》，编撰推出《说潮菜》《潮人潮菜丛书》等书籍，系统梳理潮菜发展脉络、烹饪技艺与人文底蕴，填补潮菜系统文化记录的空白。

　　走进汕头市潮人潮菜研究院展示厅，这里展示了卤鹅、响螺、粿品、牛肉丸四大潮汕特色美食，系统呈现其制作工艺、器具、技法与历史渊源；同时融入潮汕时年八节、祭祀民俗，辅以红头船、侨批、木雕、蛋雕等元素，并联动英歌舞、工夫茶等特色文化IP，构建起“美食+民俗+侨文化+非遗”的立体文化体系。目前已累计接待海内外参观者超3000人次，不少海外侨胞在此沉浸式感受潮汕文化底蕴，唤醒故土乡愁记忆。

　　美食既是文化，也是乡愁。作为潮汕人，唐逸蘋对潮菜怀有深厚感情，热切希望更多人认识并喜爱家乡的味道。她始终坚持，潮菜传承不仅要守技艺，更要守故事、守文脉，这是潮菜区别于其他菜系的核心竞争力。她希望把潮菜打造成汕头走向世界、走向更广阔天地的一张亮丽名片。

　　以味为媒：

　　赋能潮菜出海，拓宽国际传播格局

　　作为“潮菜出海”理念的先行者，唐逸蘋带领研究院打破地域壁垒，频频亮相国内外舞台，获得诸多行业认可。

　　2024年9月，研究院代表广东征战海南五省美食联赛，凭借精湛技艺斩获“卓越奖”，让潮菜风采惊艳全国；同年12月，依托东南亚潮汕侨胞集聚优势，带队远赴泰国开展潮菜文化交流，十二道地道潮汕菜品还原家常本味，唤醒海外侨胞的故土味觉记忆，获得当地各界高度赞誉。2025年10月，团队受邀亮相香港中华厨艺学院25周年庆典，进一步擦亮潮菜国际化名片。

　　“在泰国的潮汕人约有1000万人，这几年我经常往返中泰，接触侨胞较多。他们同样有乡愁，尤其有美食乡愁，会想起家乡，想起小时候妈妈做菜的味道。”唐逸蘋说，通过中泰潮菜交流、首创“英歌宴”品牌输出，提升潮菜在泰国的高端品牌影响力，推动潮汕食材、预制菜和特色产品出口泰国，打通东南亚出海商业通道。

　　在唐逸蘋看来，“有潮人的地方就有潮菜”。潮菜出海始终秉持“以食寄情、以味传情”的理念，以千万海外潮汕侨胞为文化纽带，让朴素的潮汕家常菜成为联结海内外乡情的桥梁，也让千年潮菜从地方风味走向世界，逐步成为中华美食的国际化名片。

　　守正创新：

　　标准赋能产业，构建人才培育体系

　　“‘守故事’是潮菜产业的根与魂，‘做产业’是潮菜传承的路与远方。”在唐逸蘋看来，汕头推进潮菜“四大中心”建设和产业升级，为潮菜文化提供了落地土壤与传播渠道；而产业规模化、标准化、品牌化发展，能让潮菜技艺和文化走进更多门店、城市和海外市场，让更多人品尝潮菜、读懂潮菜，使千年文脉真正活起来、传下去。

　　为破解潮菜技艺传承参差不齐、难以规模化发展的难题，2024年9月，唐逸蘋带队走访了汕头市标码所，牵头推进潮菜“湾区标准”建设。研究院与市标码所达成战略合作，全力搭建潮菜行业标准体系，统一烹饪技艺、生产服务、品质管控标准，为潮菜产业化、品牌化、规模化发展筑牢根基，助力潮菜产业提质扩容、走向全国、深耕海外。

　　人才是产业发展的核心动能。研究院以校企合作为抓手，与广东省粤东技师学院建立深度战略合作关系，搭建常态化、专业化的潮菜人才培育平台。依托优质教研资源，研究院常态化开展技艺培训与行业交流。今年4月，成功接待新加坡上市餐饮巨头珍宝餐饮集团精英团队前来深造，系统传授潮菜制作技艺，“海外厨师回潮汕学艺”模式获得行业高度认可。同时，研究院汇聚八方力量，吸引全国各大菜系领军人才，联动海内外侨领、潮汕文化学者赋能发展，构建多元化、高水平的潮菜传承创新团队，为产业发展持续蓄力。

　　聚力致远：

　　锚定长远布局，赋能世界美食之都建设

　　围绕汕头打造“世界美食之都”的目标，唐逸蘋希望构建集文化展示、品牌运营、人才培育、产业集聚于一体的产业生态链。

　　“我的构想是，今后为家乡建一座真正的博物馆、一家旗舰店；如果条件允许，再办一所烹饪双语学校，把产业链集中到一个园区。只有把学校、博物馆、旗舰店和产业链集中起来，以产业链和标准化为支撑，潮菜才能真正走出去。我相信，这样走下去一定会成功。”展望未来，唐逸蘋提到，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾说过“汕头是一座美食孤岛”，她希望“美食孤岛”能成为世界美食名片，让潮菜成为“最好的中华料理”。

　　为推动潮菜事业传承发展，唐逸蘋表示，研究院将系统留存千年潮菜文脉与非遗技艺，打造标准化、市场化、国际化的品牌展示体验窗口，打通国际化潮菜人才培育输出通道，集聚教学、研发、展示、交流、产销全链条资源，以文化为根、以标准为基、以产业为翼，坚守潮菜初心、创新发展模式，持续推动潮菜文脉活态传承、潮菜产业全域突围，助力汕头潮菜产业高质量发展，让千年潮菜真正立足湾区、走向世界，成为彰显中华美食文化的一张核心名片。