“潮汕过年意头菜”之八 酥香“元宝”


潮汕人爱喝茶,春节期间亲朋好友来访,主人免不了冲上几巡工夫茶,但茶喝多了,也得有茶配来垫肚,什么茶配最符合过年的气氛呢?大概非酥饺莫属了。酥饺,黄澄澄金灿灿,而且饺子的形状就像元宝,那么实际上,古时候的人就是把酥饺看成金元宝的象征。除夕之夜,我们就把这一个个金元宝送给观众朋友吧,祝大家添财添福,年年富足。
制作的酥饺,需要用到,面粉500克,油125克,水175克,冬瓜糖(读瓜册)250克,炒过的花生、芝麻、白糖各150克,葱油100克,以及适量的金不换。
1500克面粉,下125克油,水可以下到150克到175克,再结合你揉搓时的手感,将它揉搓成团;
2、让这块面团醒20分钟后,我们就可以试着来包一下,先分团然后把一大块面团碾成一大张,然后拿一个模具来印,它才会一样大小;
3、在饺皮中包入馅料,如果手艺好,也可以将封口捏成花边,接下来,就可以准备油炸了。
4、油温不要太高然后慢慢让它浸炸,浸到它浮起来
5、将每一粒酥饺都炸成金黄色,就可以转成大火,逼出多余的油分,接着马上起锅。
潮汕过年的意头菜,如果要一一细数的话,其实还有许多,本周,我们一共为大家介绍了八道,希望这些食物能够丰富大家的餐桌,让大家过上一个更有年味、充满潮汕风情的春节。今晚633,汕头二套《美食潮》,达人教您制作酥饺。

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来源/美食潮 
橄榄小编/可尼
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