“潮汕过年意头菜”之七 富足有“糍”

 


落汤糍

 

落汤糍,也叫做胶罗糍,其实是一种糯米做的糍粑。潮汕话中,糍粑的“糍”字也可以读成“钱”,所以在春节期间食用这道甜品,也就含有“钱银富足”的意思。纪师傅今天制作的“落汤糍(钱)”,需要用到,糯米粉500克,水300克,油50克,白糖300克,炒过的花生、黑芝麻、白芝麻各100克,以及适量的葱油。

 

1、我们首先要处理糖粉,用一点水然后就把糖粉加进去 ,水就是淹没糖就好,然后开小火,火不能大 返起来的糖才漂亮和蓬松 



潮汕小吃经常用到返砂糖,这种糖入口即化,加入芝麻、花生之后,味道也更香。制作返砂糖,也是做落汤糍的第一道工序。
2、将炒制好的返砂糖倒出来,我们继续来处理糯米粉。生糯米粉冲开水搅拌,搅拌后再煮,煮到面团更柔软,然后再倒出来搅拌,让它变得柔韧起来; 


 
 

3、开水沸腾后捏成小团然后放进去煮,这样基本煮到它膨胀起来浮起来就熟了 ;


 
 


4、煮好就捞起来,重新还要将它们再搅拌,搅拌的时候要加一点油,搅拌后分成一小块一小块;


 


5、将糯米团放到锅里用点薄油煎一下。
6起锅后,摆盘撒上自己喜爱的配料即可。
 

厨艺达人班
吃过落汤糍,富足每一年。今晚6:33,汕头二套《美食潮》,达人教您制作落汤

《美食潮》播出时间
首播:汕头二套 18:30
重播:汕头三套 22:50
次日 07:00
次日二套 12:00
次日一套 18:20

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来源/美食潮 
橄榄小编/一小星
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