“潮汕过年意头菜”之六:鸿运当头

中国人喜欢红色,认为红色代表着红火、喜庆,红色也是过年的主色。这道意头菜正是围绕这一点来做文章,用到的食材就是我们非常熟悉的膏蟹。
在潮汕的宴席上,蒸螃蟹这道菜还有一个雅称,叫做“鸿运当头”,原因就是“红色”的“红”和“鸿运”的“鸿”是谐音字。潮汕人蒸螃蟹,有一个很好的做法,就是喜欢用其它食材来吸收螃蟹的鲜汁。今天,厨师叶飞就用到糯米来垫底。糯米性温,螃蟹性寒,搭配入菜,也是非常合理的。
需要准备的食材就包括:膏蟹1只、糯米100克、香菇10克、虾米10克、五花肉10克、栗子20克、芹菜5克、姜5克。
❶糯米泡水,加适量的水浸泡两三个钟头,使糯米更容易蒸熟,也更有弹性。
❷板栗蒸熟。将香菇、虾米、五花肉和熟板栗切成粒状,接着就可以热锅下油,用中火爆香。
❸将爆香的配料铺在糯米上面,再用筷子搅拌均匀。
❹将螃蟹清洗干净,剁成大块后,整齐码放在糯米上面,再放上两块姜片,淋上少许花雕酒,上蒸笼蒸5分钟。这道菜就完成了。在吃螃蟹的时候,大家还可以吃糯米饭,添加了多种佐料、吸收了蟹汁的糯米饭也是这道菜的精华。
蒸螃蟹,我们还可以用豆腐、用粉丝来垫盘底,另外,我们也可以用砂锅来制作蟹肉粉丝煲,而不论做法如何变化,红红火火的螃蟹都能为过年的餐桌增添鲜味、增添喜气。
《美食潮》播出时间
首播:汕头二套 18:30
重播:汕头三套 22:50
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来源/美食潮
图文/
何标平 黎衡 杨昊帆
橄榄小编/沐木
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