形态各异——《凤凰名丛》(四)


凤凰单丛茶是历代茶农不断从凤凰水仙群体中,经过单株培育、单株采制、单株品鉴而精选出来的优质茶叶,每一株单丛茶都带有鲜明的个性特征。既然有个性,那么茶农或茶商就需要为每株优质的单丛命名,才能将它们区分开来。至于命名的方式则是多种多样:有时是依据成茶的香味特点,有时是考虑到茶树的来历,有时是采用当地的典故传说,还有的时候是根据茶树或者茶叶的形态来起名。7
 
雷扣柴:
李仔坪是凤凰乌岽一个盛产优质单丛茶的自然村,海拔达到1000米以上,这里云气氤氲、湿润多雾,非常适合茶树生长。这里生长着一棵枝干突兀、树形奇特的老茶树。当地人说,这棵树的树龄有几百年了,之所以长成这样的形态,是因为它曾经遭受过雷击,所以他们便将这棵树称为“雷扣柴”。这棵茶树出产的茶叶属黄栀香型,山韵非常突出。

兄弟茶:
两棵树因为紧紧相依、亲密无间的形态而被人们称为“兄弟茶”。

雨伞茶:
这棵树枝叶繁密,还有白色的茶花点缀在其间,远远望去,树形就像一把雨伞。“雨伞茶”树干周长1米2,树高4米,树冠直径有7米,它的外形就跟雨伞一样。这棵树的茶叶有一股淡淡的桂花味,所以人家又被称为“桂花香”。

鸡笼刊:
“鸡笼刊”,处于凤西中坪村。春茶的时候,枝叶非常茂盛,树冠很像农村用来养鸡的鸡笼,因而叫做“鸡笼刊”。这棵树根系入土很深,山上石头的微量元素、矿物质沉积在里面,被它吸收,茶叶里对人体有益的物质有三百多种。“鸡笼刊”出产的茶叶芝兰花香明显、汤色金黄明亮、香气清高悠长,所以一直备受茶客推崇。

在凤凰山,以树形命名的单丛茶还有娘仔伞、大丛茶等等,命名看似随意,甚至有点土气,但茶叶品质却绝不含糊,无论是香气、韵味、回甘,都远远胜于普通的凤凰茶。

除了茶树的形态之外,茶叶的形状也经常被用来给单丛茶命名。凤凰单丛茶的叶片千差万别,从大小来说,就有大叶种、中叶种和小叶种;按叶色来说,则有乌叶、赤叶和白叶;而就叶形而言,也有披针形、椭圆形、长椭圆形、卵形以及倒卵形等等的区别。

“凤凰茶叶片的形状、大小、色泽、叶尖之所以有各种各样的差异,还与品种、树龄、栽培环境以及管理措施等因素有关,有意思的是,叶形奇特的茶,通常也有它独特的韵味。”


桔仔叶:
如果没有人告诉你,你可能很多人会这是柑桔树。但实际上,这是一棵树龄约六百年的芝兰香型古茶树了。因为它的树叶长得跟柑桔的叶子很相似,所以叫做“桔仔叶”。除了“桔仔叶” ,凤凰山上还有”柑叶“、”柿叶“、“木仔叶”、“杨梅叶”、“团树叶”、“竹叶”、“山茄叶”等等比较有名的单丛。虽然树叶长得像其他植物,但制作成单丛茶之后,它们浓郁的香气、甘醇的滋味、悠长的回甘却绝非其它树叶所能比拟。

凤凰单丛茶,从整体的品种来说,都可以称为凤凰鸟嘴茶种,或者叫做凤凰水仙茶种,但为什么会生长成各种各样的树形、叶形,进而演化成滋味各异的单丛品种呢?“一山有四季,十里不同天”,这是它们不同的生长环境,“单株培植、单株采制”,则是使它们进一步形成差异的后天因素。有时通过嫁接,就会产生新的品种,有时,通过剪枝扦插,移到另一个地方种植,也会产生新的变化。所以,凤凰单丛的丰富韵味是天工和人力共同作用的结果,山的灵气,人的智慧,都融入一杯杯香清韵远的单丛茶中。 

生活帮》播出时间
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来源/生活帮
实习小编/刘一帆
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