在梅州大埔县有一条老街,集中着各式各样的客家小吃


一个地方的美食通常有两大类,一类是当地的特色菜,另一类当然就是小吃了。这次来到梅州,我们当然也得探寻一下当地的小吃,我们的美食侦探经过打听,得知在梅州大埔县有一条老街,街上就集中着各式各样的客家小吃。于是,他们又赶往大埔,究竟这些客家小吃有什么特色呢?
百侯薄饼,因为发源于大埔县百侯镇而得名。相传清雍正年间,担任陕西按察使的百侯人杨赞绪回家乡为母亲祝寿,为孝敬母亲,他专门带家厨回到百侯摆寿宴,结果,他的母亲非常喜欢寿宴上的一道“薄饼”。为了让母亲能够一直吃到这种“薄饼”,杨赞绪便将家厨留在百侯镇,自此,这种薄饼的制作手艺也在百侯流传开来了。百侯薄饼需要先制作薄面皮,然后包入肉、豆腐干、蒜白、香菇、虾仁、鱿鱼丝、豆芽等馅料,再加入胡椒粉或辣酱,即可食用。它味道复合、鲜美可口。百侯薄饼已有200余年的历史,经过多年的改进、提高,如今已经成为大埔县的一张美食名片。
客家的粄与潮汕的粿其实非常接近,都是以米粞、糯米粞或者薯粉为主料,根据时令选用不同的食材做馅料,采用花样繁多的手法包制而成。它的用途跟潮汕的粿也很接近,起初都用于供奉神明、祭拜祖先。
 
客家笋粄,做法其实跟潮汕笋粿有很多相似之处,只是皮有些区别。它一般是用薯粉和芋头来做成粄皮,再包入竹笋、猪肉、香菇、虾米、鱿鱼丝和豆腐干等馅料,蒸熟就可以吃了。客家笋粄除了做法跟潮汕笋粿相似之外,它的蘸料沙茶粉也是潮汕人所熟悉的。
忆子粄是大埔有名的传统小吃,相传在明代,大埔妇女松婶带着儿子阿根艰难度日。阿根从师学武,18岁的时候,练就了一身好武艺,后来他投奔郑成功,飘洋过海到台湾去驱除荷兰侵略者。松婶思念儿子,每逢中秋节,就做了儿子最爱吃的粄,摆在月下,焚香祷告。30年后的中秋节,正当松婶在月下祷告时,阿根突然回来了,母子相会,悲喜交集,阿根从白发苍苍的老娘手里接过忆子粄,欢庆团圆。忆子粄由此得名。

大埔县城的小吃琳琅满目,比如鸭松羹、白米豆、糍粑、印纸粄、老鼠粄等等。老鼠粄与潮汕地区的尖米丸相似。相邻地区的食物总是互相影响、互相学习借鉴的,比如惠州的”阿嬷叫“和汕头的”猪脚圈“、厦门的”蚵仔煎“和潮汕的蚝烙、广州的咸煎饼和潮汕的”含心并“,那么,客家的”老鼠粄“和潮汕的”尖米丸“非常可能也有相同的起源,至于最初是谁向谁学习的,现在已经难以考证了。不过,我们从中还是可以看到客家美食和潮汕美食的渊源。
 
算盘子也是客家传统小吃,它是用煮熟的芋头与薯粉做成一粒粒的算珠形状,再和肉末、香菇、蔬菜一起炒熟,算盘子外观珠圆玉润,口感爽滑略带弹性,既能做菜,又能当主食。

美食三城记
今晚18:30,汕头二套《美食潮》,带您品尝梅州地道小吃。

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供稿/美食潮 图文/黄勤杨昊帆
橄榄小编/沐木
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